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[av_heading tag=’h3′ padding=’10’ heading=’Patrimonio Rouge Pettale’ color= » style=’blockquote classic-quote’ custom_font= » size= » subheading_active=’subheading_below’ subheading_size=’15’ custom_class= »]
2015
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Géologie : sol argilo-calcaire
Méthode culturale : travail du sol traditionnel
Encépagement : 100% Niellucciu
Age de la vigne : 26 ans
Densité : hectare 4000 pieds
Rendements : 35 hl/ha
Taille : courte en cordon de Royat
Traitements : uniquement soufre et cuivre
Vendange : manuelle, sélection des meilleures parcelles, maturité et qualité optimum des raisins
Vinification : égrappage total, remontage une fois par jour jusqu’à densité 1000, température thermo régulée 25°-30°c, temps de cuvaison 21 jours en cuve inox
Fermentations : alcoolique : 20 jours environ (levures indigènes), malolactique : achevée
Elevage : 24 mois en cuve inox
Filtration : sur plaques à la mise en bouteilles
Certification Ecocert : vin biologique FR-BIO-01
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Robe : Grenat intense
Nez : Complexe, fin, laissant deviner des arômes de fruits noirs alliés aux épices, au cacao, et à des notes légères de violette.
Bouche : Profonde, complexe, dominée par des fruits rouges à noyaux (griotte). On retrouve des notes chocolatées, cacao, accompagnées de tanins très fins qui sont présents jusqu’à une finale élégante et complexe.
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Température : 16 à 18°c, à carafer quelques heures avant le repas
Accompagnement : avec viandes rouges, gibiers, ragoût, fromages…
Garde: entre 7 et 10 ans, couché, à l’abri de la lumière.
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