Géologie : sol argilo-calcaire
Méthode culturale : travail du sol traditionnel
Encépagement : 100% Niellucciu
Age de la vigne : 25 ans
Densité hectare : 4000 pieds
Rendements : 45 hl/ha
Taille : courte en cordon de Royat
Traitements : uniquement soufre et cuivre
Vendange: manuelle, maturité et qualité optimum des raisins
Vinification : égrappage total, remontage une fois par jour jusqu’à densité 1000, température thermo régulée 25°-30°c, temps de cuvaison 15 jours en cuve inox
Fermentations : alcoolique : 10 jours environ (levures indigènes), malolactique : achevée
Elevage : 18 mois en cuve inox
Filtration: sur plaques à la mise en bouteilles
Certification Ecocert : vin biologique FR-BIO-01
Robe : rubis
Nez : fin et précis marqué par un fruité expressif mêlant baies rouges et noires, rehaussé de touches de cacao, de cuir et d’épices.
Bouche : souple et gourmande qui offre à la fois fluidité et structure, associant des notes de fruits rouges et de réglisse à des notes de violette et de venaison. Une bouche élégante et harmonieuse soulignée par des tanins très fins et bien fondus.
Température : 16 à 18°c, à carafer quelques heures avant le repas
Accompagnement : avec viandes rouges, gibiers, ragoût, fromages…
Garde : entre 3 et 5 ans, couché, à l’abri de la lumière.