Géologie : sol argilo-calcaire et schistes
Méthode culturale : travail du sol traditionnel
Encépagement : 100% Vermentinu (Malvoisie)
Age de la vigne : 27 ans
Densité hectare : 4000 pieds
Porte greffe : R 110
Rendements : 45 hl/ha
Taille : courte en cordon de Royat
Traitements : uniquement soufre et cuivre
Vendange : manuelle
Vinification : pressurage en grains entiers, débourbage au froid, 10°c pendant 24 heures
Fermentation : cuve inox, température thermo régulée 18°c, uniquement levures indigènes, fermentation de 25 jours environ, pas de fermentation malolactique
Caractéristiques analytiques : degré : 13,5% vol., sucres résiduels : 3 g/l
Elevage : 6 mois sur lies fines en cuve inox, léger collage à la bentonite avant filtration et mise
Filtration : sur plaques à la mise en bouteilles
Certification Ecocert : vin biologique FR-BIO-01
Robe : limpide, couleur jaune très clair
Nez : très élégant, fin et complexe mêlant les fleurs blanches à des notes de silex, de miel de fleurs de tilleul et une légère note citronnée.
Bouche : ample, ronde, bel équilibre entre fraîcheur, gras et complexité associant des notes d’agrumes et de fruits confits à des notes grillées, finement boisées et délicatement anisées avec une finale élégante, minérale et iodée qui procure une belle persistance.
Température : 10 à 12°c – en apéritif ou lors d’un repas
Accompagnement : accord parfait avec les poissons grillés ou cuisinés, les fruits de mer et crustacés, les fromages de chèvre…
Garde : entre 2 et 5 ans, couché, à l’abri de la lumière.