Géologie : sol argilo-calcaire
Méthode culturale : travail du sol traditionnel sans utilisation de désherbants
Encépagement : 100% muscat petits grains
Age de la vigne : 27 ans
Densité hectare : 4000 pieds
Porte greffe : Rupestris du lot et r 110
Rendements : 30 hl/ha
Taille : courte en cordon de Royat
Traitements : pas de produits de synthèse (uniquement soufre et cuivre)
Vendange : manuelle, maturité et qualité optimum des raisins
Vinification : macération pelliculaire de 16 heures à 18°c, égouttage et pressurage, assemblage jus de goutte et jus de presse, débourbage au froid, 10°c pendant 24 heures
Fermentation : cuve inox, température thermo régulée 16 à 18°c, pas de levurage (uniquement levures indigènes)
Mutage à l’alcool : arrêt de la fermentation par ajout d’alcool neutre à 96°
Caractéristiques analytiques : degré : 16 % vol., sucres résiduels : 117 g/l
Elevage : 6 mois en cuve inox, pas de collage avant filtration et mise en bouteilles
Filtration : sur plaques à la mise en bouteilles
Certification Ecocert : vin biologique FR-BIO-01
Robe : brillante, jaune paille aux reflets verts et dorés
Nez : aromatique, fin et riche exhalant des notes florales et des arômes de fruits confits, d’agrumes et de fleur d’oranger
Bouche : ample et puissante avec des notes de fruits exotiques, confites, miellées, du gras, de la rondeur mais aussi de la fraîcheur grâce à un excellent support acide et un équilibre harmonieux entre douceur et alcool. Un vin racé alliant finesse, vivacité et suavité avec une belle persistance en fin de bouche.
Température : 8 à 10°c – en apéritif ou lors d’un repas
Accompagnement : peut accompagner un foie gras, un roquefort… Au dessert : salade de fruits, chocolat, pâtisseries…
Garde : dans les deux ans, conserve son côté fruité ; au delà, entre 5 et 10 ans, développe des arômes plus évolués et d’une grande complexité.