Géologie : sol argilo-calcaire
Méthode culturale : travail du sol traditionnel sans utilisation de désherbants
Encépagement : 100% muscat petits grains
Age de la vigne : 23 ans
Densité hectare : 4000 pieds
Porte greffe : Rupestris du lot et r 110
Rendements : 30 hl/ha
Taille : courte en cordon de Royat
Traitements : pas de produits de synthèse (uniquement soufre et cuivre)
Vendange : manuelle, maturité et qualité optimum des raisins
Vinification : macération pelliculaire de 16 heures à 18°c, égouttage et pressurage, assemblage jus de goutte et jus de presse, débourbage au froid, 10°c pendant 24 heures
Fermentation : cuve inox, température thermo régulée 16 à 18°c, pas de levurage (uniquement levures indigènes), fermentation de 20 jours environ.
Mutage à l’alcool : pas de mutage d’alcool.
Caractéristiques analytiques : degré : 15 % vol., sucres résiduels : 145 g/l
Elevage : 6 mois en cuve inox;
Filtration : Pas de collage avant filtration sur plaque et mise en bouteille.
Certification Ecocert : vin biologique FR-BIO-01
Robe : brillante, jaune paille.
Nez : intense et complexe, aux arômes de sirop de pêche, fruits exotiques et de fruits secs.
Bouche : riche et puissante, des notes de fruits confits et exotiques s’y mêlent, dans un équilibre parfait entre sucrosité et acidité vive et fine. Finale très persistante, à siroter …
Température : 8 à 10°c –
Accompagnement : Au dessert : salade de fruits, chocolat, pâtisseries… ou seul !
Garde : dans les deux ans, conserve son côté fruité ; au delà, entre 5 et 10 ans, développe des arômes plus évolués et d’une grande complexité.